e7U江苏省大港中学
一、 食品卫生：
1、做到从原材料到成品实行“四不”即：不采购腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；厨师不加工腐烂变质的原料；窗口不销售腐烂变质的食品。
2、食品存放实行“四隔离”即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食品与天然水隔离。食品要加盖有防蝇设备。
3、蔬菜加工拣清杂物和烂、黄叶，先洗后切，洗净装筐上架备炒。
4、荤菜加工要生、熟分开加工和装盘。
5、窗口供应食品要使用专用工具，严禁用手抓或用筷子等其它工具代替。
6、烹调工作人员使用剩余的付食和调味要及时送荤菜间冰箱存放。
7、窗口供应剩余的付食品要及时进熟食冰箱或荤菜间，二次供应时要高温煮透。
8、中、晚餐的食品指定专人每天留样留存48小时。
9、冰箱存入食品要归类分档，生熟分开堆放整齐，做到六不靠，冰箱无血污、厚霜、异味。
二、餐灶卫生：
1、餐具要“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）
2、蒸面食的笼格每周清洗，不得有面食下脚料等贴在笼格上。
3、装食品的盛器要顿顿清洗，没有油污，蒸气消毒。
4、蒸饭车，打饭勺等要每餐清洗消毒，保持干净。
5、食品加工的砧板、案板要生、熟分开，保持清洁。
三、环境卫生
1、采取“四定”即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
2、餐厅做到每天三擦、三扫、三拖。
3、加工间做到工完场净，日日冲洗。
4、餐具、食品堆放要定位整齐。
5、仓库保管员要经常打扫仓库，物品分类堆放、整齐稳固、明码标签，地面要清洁无油污水渍。
6、食堂地面无垃圾积水，阴沟无污水杂物，橱内无油污，餐具无残渣，墙壁门窗无积灰。
四、个人卫生：
1、定期进行体格检查，发现因身体不适应在食堂工作立即辞退或调离岗位。
2、做到“四勤”：即勤理发、勤剪指甲、勤换工作服、勤洗澡。
3、做到“五不”即不随地吐痰、不用手抓熟食品、不直接用勺尝味、不对食品打喷嚏咳嗽、不用工作服或围裙擦手擦面。
4、操作和出售食品时必须做到规范“三戴二佩”。
5、不得戴戒指等放射装饰品加工和出售食品。 |
