宝堰面条,选上好的“三七粉”(即一百斤小麦只出七十斤面粉)加工成水面,要轧得不软不硬柔中带韧筋道十足。通常人们下面条,都是在碗中放好汤料,面条煮熟后叉进汤碗,即使是“干拌”,也是作料先在碗底放好的。而宝堰干拌面与此不同,先将一大锅清水坐在炉火上煮沸,只至滚水泡泡直翻,掌勺者手一扬,把一堆切成筷子长短的水面抛入沸水。少顷面熟,汤不浑面不糊,掌勺师傅左手拿着一只竹篾编就的锥形面勺,右手持一只筷子,双手配合,默契协调,面勺好似一张网,筷子犹如长鞭,驱赶着一拨面条如鱼儿入网般窜进面勺。接着,掌勺师傅左手凌空发力,上下两三个来回,甩干面条中的水分,迅疾把面勺中的面条丢进碗中,一旁的助手,顺手浇上一勺早已配制好的酱油和一勺滚热的荤油或麻油,再撒上少许葱花,就上桌奉客了。食客则边拌边吃边吃边拌只见面条慢慢地舒涨开来,越拌越多。宝堰干拌面清香扑鼻,吃在口里呼啦啦的就下了肚。嫌不够,再加两个嫩嫩的荷包蛋,伴以一碗清汤,腻口就喝上一口,别有一番滋味。
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