[腌制秧草] 3Zb江苏省大港中学
高桥人对秧草怀着特殊的感情,在那些艰难的岁月里,秧草是"救命草".由于季节性强,田里的秧草又总是吃不了,乡亲们自发腌制的咸秧草,就成为高桥独具风格的特色小菜,一年到吃到头,或拌黄豆、或放花生米,或是蚕豆瓣,每家的口味都会不一样,关于秧草的记忆根植在高桥人的感情里。
腌制秧草制作技法特别讲究:秧草不能晒得太干,可保持一定水分,按一定比例加盐,施以泡菜做法.这种腌制在陶罐里结结实实的咸秧草,由于隔绝空气,发酵后能产生多种氨基酸,故味道特别鲜美。
现如今,高桥境内的高冠食品有限公司已经对秧草进行深加工,成批量的腌制秧草,统一包装,已形成特色品牌。乡亲们在自己家里面不腌制的时候,随时可以买来吃,既方便又经济实惠!
[蒿蒿卷]
(蒿蒿卷制作模具)
清明时节,高桥人素有吃蒿蒿卷的风俗习惯。蒿蒿卷其实是一种青团。 “青”学名称艾,是多年生草本植物,叶子分细叶和粗叶两种,叶子有香气,不仅可食用,还有止血药用价值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清,高桥的蒿蒿卷就是用艾蒿清作为原料制作,艾蒿清叶细味香!。
关于蒿蒿卷,在高桥镇还流传着一个动人的传说。相传,目莲母亲被打入地狱受罪,目莲送食物去给母亲吃,但恶鬼似饿狼,送去的食品全被恶鬼抢去吃光了,目莲眼看母亲被饿得皮包骨头,奄奄一息,目莲心头滴血,设法拯救母亲,给母亲弄点吃的。那年清明节前后,目莲上山采野菜给母亲充饥,偶尔发现清香扑鼻的艾蒿青,拿回家中用米粉和艾蒿青蒸成青团送去给母亲吃,目莲担心青团要被恶鬼吃去,幸亏蒸熟后的青团颜色里里外外都是深青色的,看上去好像是猪粪那样,恶鬼见了青团不屑一顿,目莲母亲方吃到青团,保全了生命。从此人们视目莲为孝子,每逢清明节,家家户户采来艾蒿青做成青团扫墓祭祖。
每年的三月清明,桃红柳绿,百花吐艳,青也抽出了新绿,在踏青、扫墓的人群里,还夹杂着采青的人们,她们一手拎着小菜篮、一手拿着小刀,来到郊外的山坡上、田野里采青,约半天时间准能采到二三斤艾蒿清。3Zb江苏省大港中学
做蒿蒿卷,将采来的艾蒿青冲洗干净,煮熟捣烂、拌进糯米粉,包成圆饼状。蒿蒿卷可包内馅,内馅可分甜咸两种,甜的豆沙;咸的用肉丝和青菜等做内馅。蒿蒿卷包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟,出笼时青香扑鼻满屋飘香,顿叫你食欲大开,吃起来回味无穷。
蒿蒿卷不仅是清明时节的祭祖供品,而且是时令美食,每到清明时节,高桥几乎家家户户都做蒿蒿卷享用,那时的街头巷尾清香飘溢,那可是家乡的味道!